氣炸鍋 快問快答 購物指南

快問快答

Q:氣炸鍋的運作原理有甚麼特色

A:

  1. 氣炸鍋主要透過高溫熱風氣旋對食材進行烘烤,在高溫狀態下以食材自己逼出的油脂,或噴灑少許油,即可將食材烤成與油炸相同的酥脆口感。
  2. 不須滿滿一整鍋沸騰的炸油,即可進行油炸料理,烹調上比較安全。也能避免炸油多次重複使用。

Q:氣炸鍋選購與使用,要注意那些問題?

A:

內鍋材質、配件、烹煮溫度與時間、清潔設計、智慧功能、烹煮食材、油煙、

Q:氣炸鍋內鍋與風扇材質注意事項?

A:

  1. 氣炸鍋烹煮溫度都高達150度C以上,內鍋與風扇的材質,是否在高溫狀態下會釋出有毒物質,是選購的要素。
  2. 內鍋材質通常都有鐵氟龍或陶瓷不沾塗層,以鐵氟龍(化學名:聚四氟乙烯, PTFE)最常見,當溫度超過260度C以上,容易變質成為「全氟辛酸」( PFOA)有毒物質,因此,盡量不要以過高溫度料理。
  3. 塗層表面應避免刮傷,一來影響表面光滑不沾黏的效果,二來塗層表面結構破壞,也會增加塗層分子釋出的風險。
  4. 塗層與金屬因為熱膨脹係數不相同,溫度過高也容易膨脹收縮變化,導致塗層脫落。

Q:氣炸鍋通常需要哪些配件

A

針對不同的食材特性或方便清潔保養,氣炸鍋通常有以下配件

  1. 烘烤萬用鍋
  2. 防噴油上蓋
  3. 單層或雙層串燒架
  4. 不沾煎烤盤

Q:氣炸鍋瞭裡通常需要多少時間與溫度?

A:

  1. 以飛利浦HD96系列,功率1425W 中建議的食材料理時間如下:

冷凍薯條 200-800克 11-25分鐘 180度

厚切薯條 200-800克 15-27分鐘 180度

豬排 100-500克 8-14分鐘 200度

香腸 100-500克 3-15分鐘 160度

雞腿 100-500克 15-22分鐘 180度

雞胸 100-500克 10-15分鐘 180度

魚 150-400克 10-18分鐘 200度

什錦蔬菜 100-500克 8-12分鐘 180度

蛋糕 200-400克 15-25分鐘 160度

  • 可將食材切片,增加烘烤效率。
  • 可選擇智慧型功能,自動偵測食材狀態,避免烤焦,成為暗黑料理

Q:氣炸料理要注意哪些技巧與安全事項?

A:

  1. 建議先將食物煮到半熟,再以氣炸鍋進行料理,可以減少氣炸鍋的料理時間,降低等物質,又能享有油炸口感。
  2. 也可以分成兩段料理烘烤,前段2/3時間先以較低溫方式烹調,後段再使用高溫烹調,仍然可以達到油炸口感,相對可減少有害物質生成。
  3. 氣炸鍋仍有部分單側受熱限制,因此,雞排、豬排、牛排等厚度較厚食材,建議分段翻面。
  4. 不要放入過多食材,將內部填滿,將導致熱風無法有效流動、影響烘烤效率。

Q:氣炸鍋維護’保養有哪些重點?

A:

  1. 氣炸鍋使用完務必清洗,避免殘留的食物殘渣與油滴被反覆高溫烘烤,分解或劣化出有害物質。
  2. 注意氣炸鍋周圍物品,避免過熱風險。

Q:氣炸鍋的烹煮方式有比較健康嗎?

A:

  1. 與油炸方式相比,氣炸鍋料理有著和油炸一樣的口感,但只需要利用食材本身的油(若食材本身無油,如蔬菜,或只需噴上少許油),可大幅降低攝入的油脂量。例如:100公克的雞胸肉油炸後含有13.2公克的脂肪,但透過氣炸鍋處理只含0.39克脂肪。
  2. 由於氣炸鍋料理溫度通常高達150度C以上,屬高溫料理,高溫料理會造成食材表面的蛋白質、澱粉、油脂等分子結構改變、產生異環胺 (HCAs)、環芳香烴化合物(PAHs)、丙烯醯胺等物質,以及觸發梅納反應產生糖化終產物(AGEs),因此仍應適度控制食用次數,建議一周不要超過3次。

Q:高溫料理中的有害物質人體可以自然代謝嗎?

A:可以,建議搭蔬菜等既有抗氧化營養素的食材,可協助代謝烘烤過程中食材所產生的自由基與有害物質

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